Arş. Gör. Dr. Esmanur İLHAN
Orta Doğu Teknik Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Üniversiteler Mah. Dumlupınar Bulvarı
AZ-10
06800 Ankara - TÜRKİYE
E-posta: esmanur@metu.edu.tr
Tel: +90 (312) 210 56 38
Fax: +90 (312) 210 27 67
Eğitim:
Doktora, Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği, 2025
Tez: Formulation of Pickering Emulsions and Investigating the Intragastric Gelation Behavior Using Flow-Assisted MRI
Yüksek Lisans, Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği, 2019
Tez: Formulation and Characterization of Starch and Soy Protein Containing Low-Calorie Soft Candy
Lisans, Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği, 2016
Araştırma Alanları:
Gıda yapısı ve fizikokimyasal karakterizasyonu; Pickering emülsiyonları ve kolloidal gıda sistemleri; gıda reolojisi ve akış davranışı; in vitro sindirim ve sindirim sırasında yapısal değişimler; NMR relaksometri ve Akış destekli -MRG tabanlı gıda karakterizasyonu; nişasta, hidrokolloid ve protein bazlı sistemler;
Seçilmiş Yayınlar
-
Ilhan, E., Kaya, E., & Oztop, M. H. (2026). Rheological and structural evolution of PPI-GA complex-stabilized Pickering emulsions under simulated gastric like conditions revealed by flow MRI. Food Hydrocolloids, 176, 112574.
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2026.112574 -
Kaya, E., Ilhan, E., Akgoz, E. D., Guneydere, G., Gurbuz, I., & Oztop, M. H. (2026). Structural and flow behavior of Pickering emulsions stabilized by WPI-gum arabic complexes under simulated digestion. Food Structure, 47, 100509.
DOI: 10.1016/j.foostr.2026.100509 -
Ilhan, E., Pocan, P., Ogawa, M., & Oztop, M. H. (2020). Role of D-allulose in a starch based composite gel matrix. Carbohydrate Polymers, 228, 115373.
DOI: 10.1016/j.carbpol.2019.115373